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速凍果蔬的優(yōu)點(diǎn)
更新時(shí)間:19/09/19 16:32:09     來源:http://www.nhuo609.cn
  許多人對(duì)速凍果蔬存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū),認(rèn)為速凍果蔬營養(yǎng)大量流失。 其實(shí)速凍果蔬和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng),甚至營養(yǎng)價(jià)值更高。這是因?yàn)樗賰龉叩脑弦蟊容^高,須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無病蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在4-10小時(shí)以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制,速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營養(yǎng)。
  速凍果蔬時(shí),由于蔬菜脫水時(shí)間短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時(shí)的最大結(jié)晶區(qū),細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體,不致破壞細(xì)胞壁。解凍后,蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外,還含有無機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖、骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。
  而蔬菜緩慢結(jié)凍時(shí),細(xì)胞液脫水,水分形成較大的冰晶體,嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁; 解凍后汁液與營養(yǎng)成分均大量流失,肉質(zhì)成海綿狀,脆性減弱,量和質(zhì)均受到極大的損失。
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